Nato nel 2000 per iniziativa di produttori, commercianti, aziende confettiere e dolciarie che utilizzano mandorla di Avola.

In questi anni l’attività del Consorzio è stata determinante per rilanciare l’interesse sui problemi e le necessita della mandorlicoltura siciliana e nazionale e contrastare gli effetti devastanti della invasione della mandorla californiana sui mercati europei.